... 2023-06-29 22:10 .. 常使曲块有明显的酱香味。
不过，曲药真正投入使用，还得经过半年以上的储存。
这样生产的酒曲曲香纯正、浓郁，但糖化力、发酵力较清香型大曲低。
-02-浓香型白酒小麦豌豆，中高温制曲浓香型白酒采用的曲为中高温曲，培养温度在50°C〜59°C，这种香味物质多，使酒具有芳香浓郁、酒体丰满的典型特点。
各酒企根据酒体风格的需要，因地因时因材制曲，开创了各自专属的曲种。
浓香型包包曲包包曲是浓香型白酒的糖化发酵剂，由五粮液首创，因曲胚上面的中部隆起，形状像馒头，而得名“包包曲”。
包包曲采用纯小麦制成，其隆起的包包部分能更大面积的接触环境中的微生物，在制作过程中兼顾中温和高温两种曲的特点，通过相对较高的培菌温度，定向收集耐高温的芽孢杆菌等丰富微生物种类，并且能够代谢出其他中低温曲没有的香味物质，同时还能促进原料的转化和形成，使酿造出来的酒体更和谐、风味更幽雅。
浓香型桃花春曲桃花春曲 .. UfqiNews ↓
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