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02-12 06:00...目前市售食用植物油大多是烟点在200℃左右的精炼油，在锅中加热至冒烟时，可能已达到200℃以上甚至300℃的高温。一方面，菜肴中的维生素C、E和必需氨基酸等营养物质随着油温升高而逐渐遭到破坏，食物的营养价值会随之降低；另一方面，高温热油可能产生反式脂肪酸；超过200℃的加热方式还会导致油质发生高温劣变，产生危害健康的致... 1
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02-03 13:00...但事实上，目前市售食用植物油大多是烟点在200℃左右的精炼油，在锅中加热至冒烟时，可能已达到200℃以上甚至300℃的高温。一方面，菜肴中的维生素C、E和必需氨基酸等营养物质随着油温升高而逐渐遭到破坏，食物的营养价值会随之降低；另一方面，高温热油可能产生反式脂肪酸；超过200℃的加热方式还会导致油质发生高温劣变，产生危... 0
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01-26 19:50...市疾控中心专家李丹丹介绍，烹调过程中会产生大量的二氧化硫、氮氧化物、一氧化碳、二氧化碳、多环芳烃类及颗粒物等，而烹调油烟产生的排放物已被大多数城市确认为有机气溶胶的重要来源，即烹饪类有机气溶胶。其中的多环芳烃是一类持久性有机污染物，因具有三致（致癌、致畸、致突变）作用而备受关注，多环芳烃中的苯并芘更是被国际癌症研究中心... 0
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07-09 20:30...这是烤肉中致癌物的主要来源之一。另外，局部温度过高，导致蛋白质烧焦也能产生杂环胺等致癌物。（图片来源于网络）这些是真实存在的致癌风险，但相比于美味，大多数人都抵抗不了美味、忽视这些致癌物。尤其是朋友们在自己动手制作时，由于经验不丰富，常常导致苯并芘、杂环胺等致癌物大量产生。这些道理在日常烹饪中也是一样的。如何做到健康和... 3
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05-23 23:00...是最权威、最具影响力的世界上癌症和致癌性的参考指数，所以当人们看到IARC说“1类致癌物质”时很多人都特别担心。但实际上，这是指IARC的致癌性分类，致癌性和毒性是完全不同的，致癌物质无急性毒性。致癌物等级不等于致癌强度。IARC的致癌性分类是基于致癌性证据的结论性程度，与致癌性强度或对人类的实际威胁没有必然联系。1类... 3
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04-15 03:00...日常生活中这些习惯容易伤胃爱吃烧烤、油炸食物，吃得太咸胃癌是典型的与饮食习惯有关的疾病，临床中发现30—40岁的胃癌患者中，过半的人都爱吃烧烤或麻辣烫。食物经过烧烤、烟熏或油炸后，容易产生苯并芘等物质，这些都是明确的致癌原；食盐中的高渗透液会破坏胃黏膜，长此以往容易诱发胃癌。饮食不规律经常三餐不定时者发生胃癌的风险是一... 6
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02-03 13:20...食物中的蛋白质、脂肪和碳水化合物会在高温下发生复杂异变，从而生成苯并芘以及丙烯酰胺等致癌物，其间，产生的油烟被吸入后，还会增加致癌风险。建议：不要等到油沸腾冒烟了再下菜，请遵循“热锅冷油”原则，把锅先行烧热后，再加入食用油，待到有微小气泡冒出，便可以下菜煎炒了。不刷油锅就炒下一道菜先洗锅、再炒下一道菜的重要性，不仅关乎... 1
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01-31 19:20...头衔：注册会员：96经验：90主帖：7回帖：81注册时间：2024-01-13来自：发表于2024-01-1323:25第楼不错★★强帖★★★一般★南宁市庆林路有多家烧烤摊长达半年油烟未经处理随意排放侵害周围几千户上万群众的身体健康，当初ZF规划该地段为非类经营业务，半年前有1家烧烤摊占道经营排放油烟，大家到处投诉均没... 2
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01-20 02:50...”滨江区西兴街道社区卫生服务中心专家表示，“美拉德反应”产物不仅在许多食品的颜色、风味、稳定性等方面发挥着重要作用，在生物活性的丰富度上也有出色的表现，其中某些产物的抗氧化活性甚至可与常用的食品抗氧化剂媲美。但尽管美拉德反应十分迷人，可这种加热过程却会使食物内产生一些“坏东西”：糖基化终产物当美拉德反应太过强烈时，食物... 3
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07-04 20:40...且含有的蛋白质氨基酸组成与人体所需的氨基酸更接近，更利于消化吸收。尤其是鱼肉，富含不饱和脂肪酸，有助于控制血脂，对保护心脑血管更有帮助。虽然白肉中脂肪含量低，更有助于减肥，但红肉中的铁元素是白肉比不了的。两者搭配食用，且白肉多于红肉，是比较合理的，既能营养互补，又不容易增加心血管负担。没事儿吃点烧烤喝点啤酒补补身体小心... 4
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07-04 19:50...更利于消化吸收。尤其是鱼肉，富含不饱和脂肪酸，有助于控制血脂，对保护心脑血管更有帮助。虽然白肉中脂肪含量低，更有助于减肥，但红肉中的铁元素是白肉比不了的。两者搭配食用，且白肉多于红肉，是比较合理的，既能营养互补，又不容易增加心血管负担。没事儿吃点烧烤喝点啤酒补补身体小心“补”出胃癌夏季天气炎热，很多圈友喜欢晚上和家人一... 7
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2025-02-14-11:14 GMT . 添加到桌面浏览更方便.
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