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01-20 02:50...”滨江区西兴街道社区卫生服务中心专家表示,“美拉德反应”产物不仅在许多食品的颜色、风味、稳定性等方面发挥着重要作用,在生物活性的丰富度上也有出色的表现,其中某些产物的抗氧化活性甚至可与常用的食品抗氧化剂媲美。但尽管美拉德反应十分迷人,可这种加热过程却会使食物内产生一些“坏东西”:糖基化终产物当美拉德反应太过强烈时,食物... 0
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01-21 16:50...在让食物闻起来更香的同时,美拉德反应偏向于产生有强烈致癌作用的丙烯酰胺(AA)、杂环胺(Has),还生成大量的晚期糖基化终末产物(AGEs),也叫糖毒素。研究发现,AGEs在身体组织中大量积累,与动脉粥样硬化、阿尔茨海默病、终末期肾病、类风湿性关节炎、肌肉减少症、白内障和其他退行性眼科疾病、帕金森等病有关。体内AGEs... 9
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2024-05-02-06:29 GMT . 添加到桌面浏览更方便.
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