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01-26 05:30...徽州豆腐乳的独特风味就是在发酵贮藏过程中所形成,因而其制作过程十分讲究。“豆腐是农家豆腐,把它切成块儿,放到稻草里面发酵半个月,再裹上辣椒面,第二天就可以吃了。”村民何林华告诉记者,豆腐须打得不老不嫩,晾干水分,切成寸把见方,再将小小的豆腐块放置在铺好稻杆的密闭环境里自然发酵。随着豆腐中酸味的消减,毛霉开始生长,霉腐味... 0
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