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02-03 13:20...食物中的蛋白质、脂肪和碳水化合物会在高温下发生复杂异变，从而生成苯并芘以及丙烯酰胺等致癌物，其间，产生的油烟被吸入后，还会增加致癌风险。建议：不要等到油沸腾冒烟了再下菜，请遵循“热锅冷油”原则，把锅先行烧热后，再加入食用油，待到有微小气泡冒出，便可以下菜煎炒了。不刷油锅就炒下一道菜先洗锅、再炒下一道菜的重要性，不仅关乎... 0
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08-24 20:50...但对健康的危害却不容小觑。1.破坏食材营养烹调温度会直接影响食材的营养价值。高温烹调会造成维生素C、维生素B族、维生素E等营养素损失。如果是长时间高温加热，会让营养损失变得更为明显。比如在油炸食物时，维生素A会部分溶解在烹调油中损失，维生素E的损失会达到70%~90%。①2.产生反式脂肪酸高温烹调中的油炸会产生反式脂肪... 0
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08-21 06:30...用电烤和烤盘代替炭火，或者炭火烧烤时远离烤出的油烟，就可以大幅减少致癌物质的影响。一般我们说烤串中的致癌物质，主要是指苯并芘和杂环胺这两种化学物质。苯并芘的来源主要于煤炭、石油和天然气等燃烧产生的废气，以及食物中的油脂和糖类物质在高温下生成；氨基酸或者蛋白质在300℃的高温下发生化学反应，则可以生成杂环胺，避免杂环胺的... 0
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