茅台观察：以可持续发展的“美学”实践破题

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... 2024-04-27 03:40 .. 再到“美”科创、“美”传承……构建起以“美”为导向、以“美”思维为基底的“美生态”发展系统。
    2024年作为茅台“美时代”开启的第三年，茅台也从美学思考的提出、美学方法论的构建，进阶到美学实践的关键阶段。
    丁雄军表示，茅台接下来更需要的是如何通过“美学实践”，来做好美时代的酒文章。
    以美学重构“人货场”2023年，在经济放缓、消费疲软和产能过剩的大背景下，酿酒总量持续下降，企业数量、销售收入和利润有不同程度地增长，亏损企业数量和亏损额大幅增加。
    面对诸多不确定性因素，丁雄军认为，要从“人”“空间”“时间”三大维度破题，解决“谁来喝”“在哪里喝”“什么时候可以喝”三个重要疑问，回答茅台践行可持续发展的“美学”实践。
    第一个维度：从“人”破题，解决“谁来喝”。
    核心是消费者的培育，题眼是引领酒文化的新认同。
    一要提高饮酒文化的认同感；二要提高白酒科技的认知度；三要提高消费群体 .. UfqiNews ↓ 1

... 07-04 01:50 , 3933 , 192 ..
[编按：转载于新浪网/微博，道轲， 2022-07-03. 关于白酒的常识.] -1. 白酒的历史只有短短的400-500年左右，起源是蒙古人西征带来的阿拉伯的蒸馏器.
    本质上，白酒比辣椒和玉米传入中国早不了多少时间，所以你看到的什么900年古窖池（某沱），什么唐代宫廷酒（某南春），甚者茅台的 “武帝甘美之”的说法都是穿凿附会，跟真正的白酒历史没有半点关系，都是营销噱头，不用当真.
     2. 虽然蒸馏工艺不是本土发明，但是白酒确确实实是中国的国粹，地地道道的中国酒.
    其制曲加上固态发酵工艺几乎可以说是全世界独有，在制造高纯度酒精的同时，发酵产生大量的复杂呈香物质.
    这一点同西方蒸馏酒以外部工艺（泥煤，桶陈）增添风味的原理完全不同.
     3. 也正是因为白酒的呈香完完全全由其本身的发酵作物配比和固态发酵工艺完全决定，所以在白酒被蒸馏出来的那一刻，它的风味就确定了.
    而陈放只是将其香气沉淀，融合，挥发，而不产生增香效果，所以白酒的陈放时间远低于需要桶来增香的威士忌和白兰地.
     4. 酱香茅台酒的基酒陈放时间是3+1=4年，而浓香国窖1573大概只有2-3年，其顶级的中国品味也不超过5年的陈放.
    所以大量白酒品牌里所谓的10年，15年，20年陈酿，都是一种用区分白酒品质的标识，跟真正的基酒陈放时间没有任何关系.
     5. 唯一可以改变白酒风味的方式是勾调，这也是白酒工艺最重要的后期环节.
    所谓勾调，是不同年份的基酒，不同批次/轮次的基酒，不同发酵层的，不同发酵时间/或工艺的基酒，相互勾调，取长补短，相互融合.
    一个好的酒厂一定要有顶级的勾调师，因为这一步是画龙点睛之笔.


6. 白酒勾调的工艺历史更加短暂，大概只有不到100年，1949年以后白酒的勾调工艺才开始真正 ... 关于中国白酒的常识 ⟶

... 06-08 02:17 , 2722 , 170 ..
第一个：我们怎么去看品牌？巴菲特也会跟大家讲要投很多品牌，但是巴菲特不会跟你说我为什么要投卡夫亨氏？这里我们常说两句话：我们认为费用的本质是你获取用户的成本.
    那么毛利率的本质是什么？毛利率的本质是消费者离开你的成本.
    假如我们发现了一个很好的生意，这个生意成本是50块钱，可以卖100块钱，能赚到20块钱的净利润.
    但是很快B也发现了这个生意，他也搞了一个成本50块钱的东西，他卖98块钱.
    如果消费者离开你的成本为零，那么消费者会全部转移到B的身上，B可以赚18块钱.
    A一看没有生意了，就会通过降价的方式或者增加费用的方式把用户再拉回来.
    这样一来一去平均回报率回到4~5%，还不如存在银行，这时生意才会进入到一个稳态.
    但是为什么茅台大家愿意付那么多的溢价？市场上有那么多号称跟茅台一个产区一样品质的酒，消费者可能也不会去买.
    茅台的溢价，就是它的超额毛利，就是品牌的价值.
     ... 高瓴资本投资方法论-2 ⟶