寻味杭州丨杭州是不是“美食荒漠”？上过陈晓卿美食纪录片的她，回答斩钉截铁！

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... 2024-04-15 19:30 .. 似乎美食成了这座城市的“痛点”。
    话说回来，水产、物产丰盈的江南，千百年来没传下点压箱底的美食，似乎也说不过去。
    有诗为证，文豪苏轼不仅治理了西湖，也大发感慨“天下酒宴之盛，未有如杭城也.”
    另有宋人所著《梦粱录》，记载彼时大批北方名厨云集，烹调风味南北皆具。
    那今日呢？《舌尖上的中国》总导演陈晓卿日前推出了新片，《我的美食向导》，第六集专讲杭州，体现了一个“鲜”。
    中国地域辽阔，风土饮食不尽相同，各有优势。
    杭州作为一座人口超千万、文化包容性强的城市，很难只用几道名菜去代表杭州味道。
    就像杭州有西湖，还有西溪、大运河、钱塘江，以及连绵不尽的群山，不同城区、不同地域都有各自的饮食特色，不能一概而论。
    为了让更多想了解杭州、游览杭州的朋友能直观感受这座城市的美食，《读城杭州》展开了一场寻味之旅，收集散落在各处的口味“拼图”。
    首站大运河，家烧是精髓第一张“拼图”，选在了运河边。
     .. UfqiNews ↓ 1

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...肉质酥而不烂.
    好吃的秘诀是在菜肴中添加了枣子、萝卜、甘蔗梢等，以去除膻味增加香味.
    我最爱的部位是3层羊排，精肉间是一抿即化的浓香油脂，筋膜的劲道与软骨的爽脆，让味蕾被轰炸时更增加了咀嚼的层次感.
    小时候，每逢新年我便盼着去亲戚家做客吃年酒，盼着饭桌上那一碗红烧羊肉.
    细长的村道上，铁锅涌出的热气在冬日夜幕里弥漫开来，为浙北的乡村蒙上薄薄一层纱，我和姚易不自觉地加快了脚步.
    桐乡年酒上菜很有讲究，最后压轴的往往是蹄髈与鱼羹，而红烧羊肉往往是在中间，就好像一场交响乐时至中场掀起的高潮.
    而红烧羊肉的好坏，也成了酒席师傅水平高低最直接的评判标准.
    与吃红烧羊肉一同传下来的年俗，还有“扎新官”.
    年初二这天，桐乡每家都要为家中30岁的人“扎新官”.
    今年适逢姚易30岁，这天一早，家人齐齐庆贺他30岁，远亲近邻也上门拜访祝福，放爆竹、祭祖先……姚易向长辈问好，又给晚辈们发了红包，一.. 01-26 18:50 ↓ 33

...现在叫凌云村，白云深处有人家，说的便是这里.
    陈岙村是单一姓氏村落，先祖是“大丈夫处世，当扫除天下”的东汉太傅陈蕃，传承至今已有近千年.
    陈岙村是一个由牌坊、古庙、古民居和古树群构建而成的古村.
    在过去的几百年间，这里一直笼罩在温情脉脉的宗族制度之下，一村一姓，一姓一宗族，同姓的，不管是住在陈岙的，还是散居在周边村落里的，稍微往上一追溯，很有可能源自同一先祖.
    陈岙村陈氏祠堂.
    摄/陈淑莲而陈岙的宗族制度，也曾经在很长的一段岁月里，影响着族人的生活，如伦理教化、敬宗睦族，也包括了饮食文化.
    因而，故乡的美食，总和一年四季，春夏秋冬，二十四节气相关，“时节之韵、顺时而食，应季而补”.
    比如二月二要吃芥菜饭，清明前后要做清明饼、煮茶叶蛋，端午要热热闹闹赛龙舟，家家户户会包粽子，挂菖蒲、艾叶，七夕会吃“巧食”，中秋有桥墩月饼，冬至会包汤圆，过年那会儿会到处都是捣年糕、晒腊肉，熏.. 05-09 03:50 ↓ 31 ..UfqiNews