... 2023-05-14 01:20 .. 这更能体现出中国白酒自然酿造的神秘。
白酒酿造的微生态的多样性、稳定性是要经过百年、千年在一个地方不迁徙，不间断酿造所形成，酿酒微生态是不间断酿造的时间积累。
酿酒微生态的多样性与稳定性，决定了中国白酒的酿造不仅仅是酿酒大师在酿酒，更有看不到的成千上万的微生物也在酿酒，因而才酿造出更具特色的中国白酒。
而且离开其酿造地再也无法复制其酿造，中国白酒的每一种名酒离开其产区再也无法复制。
中国白酒的风味特点也正是其酿造微生态所决定的。
宋书玉理事长指出，随着对中国白酒自然生态，酿造微生态的研究不断深入，酿酒微生态的多样性与稳定性被发现必须经历长时间培育才能形成，但酿酒微生态又呈现出脆弱性与懒惰性。
外部气候的剧烈变化会影响酿酒微生态，名酒产区新建酿酒车间的微生态与长期不间断酿造的场所微生态呈现出极大的不同。
由此可见，酿酒微生态又是极其懒惰的，甚至一两公里的迁徙都不愿意。
宋书玉 .. UfqiNews ↓
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...不断擦亮“大国浓香、和美五粮、中国酒王”的金字招牌.
大国浓香：胸怀国之大者，赓续传统文化精髓问：我们注意到，您刚才讲到的“大国浓香、和美五粮、中国酒王”，是五粮液新的品牌主张.
您刚才也强调“五粮液是中国浓香型白酒的典型代表”，能否进一步跟我们聊一聊“大国浓香”？答：我们提出“大国浓香”，是立足于五粮液的历史底蕴和发展现实，根植于五粮液的物质属性和精神属性.
中国白酒以粮谷为酿造原料，大多采用开放式固态发酵和固态蒸馏取酒，酿造方式显著区别于其它世界烈酒，工艺更复杂、操作要求更高、口感更丰富，在世界四大蒸馏酒中产量最大、历史最悠久.
浓香型白酒采用地穴式泥窖发酵，酿酒微生物富集，发酵周期长，独有分级优选工艺、追求极致好品质，别具一格的香、甜、净、爽、醇等特点令人身心愉悦，符合中国审美观和大众消费口味，市场占有率长期超过50%，在国家名酒评比的占比中也占据绝对优势.
作.. 05-13 20:40 ↓ 16
...而作为酒业龙头企业和数字化先行者，洋河股份率先启动“智慧洋河”项目，建成了行业内首家数字化、智能化、集成化透明工厂，成为传统酿造与智能化酿造相结合的行业发展标杆，让生产更智能，让资源更智联，让营销更智通，让平台更智控，让消费更智享.
然而白酒的酿造，既需要科学创新，也需要技艺传承.
如何让现代的更先进，传统的更经典，从后端的酿造到前端的用户交互，洋河酒厂探索形成了一整套成熟的体系，而且仍然在不断发展和完善.
张联东介绍说，为了让生产更智能，洋河建成白酒行业第一家透明工厂，实现从产品品质、生产技术、质量管控、供应链协同和消费者服务的全方位变革，在传承传统工艺基础上，努力打开白酒生产智慧酿造新格局；为了让资源更智联，洋河以数字化赋能产业链，积极发挥数字化对供应链、产业链的资源共享、在线经营等优势，大力打造以洋河股份为链主，以基地种植、酿造生产、包材物流为链属的白酒产业.. 03-17 20:20 ↓ 15 ..UfqiNews
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