（新春见闻）香港盆菜师傅守住舌尖上的乡村记忆

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... 2023-01-27 08:00 .. 端着杯热柠茶接受中新社记者专访，谈起他与盆菜的渊源。
    “皇帝吃盆菜的故事你听过吧？”关于盆菜的起源众说纷纭，杨九口中版本是流传最广之一：相传南宋末年，宋朝皇帝因战乱南逃至新界围村，穷乡僻壤无啖好食，村民急忙下将仅有的食物加热，层层叠叠供放在木盆内献给皇帝，饥寒交迫的宋帝觉得这是天下最美味的佳肴。
    生长在沙田小沥源村的杨九，幼年记忆里，盆菜是由“九大簋”演变而来，顾名思义，通常上桌有九道菜，放到同一个大盆里。
    围村但凡红白喜事，或逢年过节，整村人便会齐聚一堂铺陈一席盛宴，旧日用木盆，其后已改用锑盆盛载，用小热炉烧着，大家围着热气腾腾的盆菜，谈笑风生，品尝美味。
    “最多时有两三百人一起吃饭，煮饭的锅口径比这桌子还大.”
    杨九比划道，千百人共吃盆菜的场面阵势，人声鼎沸，震撼人心，那场景始终停留在他的记忆中。
    到那日“村里会煮饭的人都会来帮手，不会煮饭的就负责摆盘、上菜.”
    杨九 .. UfqiNews ↓ 5

...至少拜师学艺三年.”
    设计图案、描线、填色、封边、斗彩……繁复的工艺下，专业的广彩师傅要做到人笔合一，工多艺熟，才得一件佳品.
    曹志雄说，广彩最重要的是画师构图和徒手画线条，想要入行的人第一步就是学习画线条.
    师傅用枕箱托住双手，一只手握住毛笔，另一只手拿着瓷碟，手腕一转犹如唱片机上的唱针，一个完美的圆形跃入眼帘.
    在他看来，广彩是工艺与化学的结合.
    广彩的颜料选择上，主要是以含氧化铅的玻璃粉、长石、瓷釉等矿物粉组成.
    颜料涂在瓷胎上，颜色较暗，瓷器表面呈哑光状态.
    经过800摄氏度的高温烧制，颜料被瓷化，一件通透光滑的瓷器便呈现在眼前.
    通时合变四代人的广彩故事2月24日，广彩绘工在制作彩瓷.
    新华社记者吕小炜摄“说到历史，我们厂的生意可以说是见证了香港发展.”
    1928年，曹志雄的爷爷曹侣松邀请广州的瓷器画师来到香港，在九龙城隔坑村道开设香港第一家瓷器厂“锦华隆广彩瓷厂”.
    .. 03-27 07:10 ↓ 23

...才得一件佳品.
    “当年想要成为一名广彩绘工，至少拜师学艺三年.”
    提到广彩的技艺，粤东磁厂第三代传人、74岁的曹志雄颇为骄傲.
    他说，广彩最重要的是画师构图和徒手画线条，想要入行的人第一步就是学习画线条.
    师傅用枕箱托住双手，一只手握住毛笔，另一只手拿着瓷碟，手腕一转犹如唱片机上的唱针，一个完美的圆形跃入眼帘.
    作为香港第一家瓷器厂，粤东磁厂见证了香港彩瓷业近一个世纪的发展与变迁.
    1928年，曹志雄的爷爷曹侣松邀请广州的瓷器画师来到香港，在九龙城隔坑村道开设香港第一家瓷器厂“锦华隆广彩瓷厂”.
    1947年，该厂重组并改名为“粤东磁厂”.
    曹志雄介绍，上世纪60至70年代，磁厂迎来全盛时期，约300名手绘彩瓷师傅同期在厂里工作.
    当年店里产品主要销往欧美及日本等地，生产量大，手绘耗时且成本高，而手绘工人也面临“青黄不接”的问题.
    曹志雄的爸爸曹荣枢，想出以“半画半填”的方式推出.. 04-01 17:00 ↓ 22 ..UfqiNews