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... 2024-04-18 13:20 .. 即便叔叔精心指导，半天下来，我还是挖不到冬笋，只好空手而归，感觉很委屈、很失败。
叔叔明白我的意思后，从竹公式中拿出两三个冬笋给我，满足我的虚荣心，好回家向父母交差，就像钓鱼的人钓不到鱼，到水产市场买几条鱼带回家一样。
春节后，过了二十四节气的春分，再上山掘笋，就容易多了，因为春天是万物生长的季节，冬笋经过长时间的孕育，基本上的笋都在离地面一两寸的位置，即将破土而出，结合挖冬笋的经验，扒开地蕻、铲除地表，花比较少的时间和力气就可以掘到笋了。
其实，如果仔细观察山场，因为毛笋逐渐长大，有的已经把地皮撑开一两条裂缝，从裂缝处挖开，就会看见黄黄的笋须；另一种情况是笋膨胀用力把石块顶起，只要搬走石块，就会看见黄黄的毛笋，家乡人叫这种笋为“驮喷笋”。
找到笋后，挥动锄头，小心翼翼挖掘，一个春笋从土壤中便缓缓露出，微黄的身姿若隐若现，继续往深处挖，会看见红红的根须正在生长，家乡 .. UfqiNews ↓ 0
...春笋和冬笋在口感上的差异也很明显.
春笋的口感更鲜嫩一些，涩味也会重一些，刚刚出土的春笋是最鲜嫩的，随着出土时间的延长，笋内部开始纤维化，口感会越来越差.
而冬笋的肉质更加细密，蛋白质和糖的含量都略高于春笋，因此吃起来更加细腻软嫩，还带点鲜甜.
由于在口感和肉质上存在差异，两者在烹调方法上也有所差别.
春笋质地脆嫩，更应该突出鲜和脆，所以不适合长时间高温炖煮，最好选择炒、煎或油焖的烹调方式.
冬笋的烹饪方式更加多样，可以烧、炒、焖、煮、炖、煨，可以做成冬笋炒腊肉、冬笋焖排骨、冬笋煨火腿等.
无论是春笋还是冬笋，其中都含有草酸，并且有涩口的感觉，建议在烹调制作之前进行焯水.
由于春笋中的膳食纤维含量较高，因此有胃肠道疾病的患者和老年人一定要慎重食用.
其他人食用时也要注意适量，且要细嚼慢咽，否则容易引起不适.
荠菜在众多野生蔬菜中，荠菜绝对称得上是佼佼者，不但味道鲜美，还极易生.. 04-25 05:20 ↓ 3
...杭州市场上绝大部分货源需外地冬笋补充.
可老杭州们几乎把冬笋与临安冬笋画上了等号.
高山厚黄泥育出大山尖货在冬笋界，临安冬笋是属于小巧玲珑的.
较之单支动辄2斤—3斤的外地笋，市面流通的临安冬笋鲜有超过1斤/支的.
个头小巧，与临安的气候有密不可分的联系.
临安位于我国适宜毛竹生长的北缘地带.
相比于其他竹笋产区，这里的冬季平均气温要低3℃—5℃.
正因温度较低，笋内部的激素和酶往往处于休眠状态，导致生长缓慢，形成了“两头尖、中间圆”的独特形态.
冬笋只能通过根部一段小如“螺丝钉”，与竹鞭相连汲取养分.
而在气温较高、雨水更加丰沛的其他地区，冬笋长得快，个头大，但也很容易生出粗根来.
根越粗，单支笋的出肉率就越低，而笋天然带来的涩味也会更重一些.
临安冬笋味美，还与地质构造有关系.
临安的竹林处于天目山脉，此地覆盖着一层厚达1米的腐殖质层酸性黄土壤，为毛竹生长提供了绝佳的天然肥料.
.. 12-21 17:10 ↓ 1 ..UfqiNews
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