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... 2024-03-29 00:50 .. 可分为紫香椿（黑油椿、红油椿、红香椿等品种）和绿香椿（青油椿、黄罗伞等品种）。
但从营养的角度来看，二者并没有太大的区别，可以随心购买。
从口感上来看，紫香椿一般香味浓、纤维少、含油脂较多，远远地就能闻到独特的香气，适合于腌制；绿香椿香味稍淡，更适合于炒食。
香椿含亚硝酸盐会致癌？香椿确实含有一定量的亚硝酸盐，但并不等于会致癌。
香椿中为何有亚硝酸盐？植物生长需要氮肥，植物吸收环境中的氮，通过复杂的生化反应最终合成氨基酸，在此过程中，产生硝酸盐是不可避免的一步。
而植物体内还有某些还原酶，会将一部分硝酸盐还原成亚硝酸盐。
亚硝酸盐是一类含氮化合物，广泛存在于自然界中，日常食物中的鱼类、肉类、蔬菜中，都会含有一定量的亚硝酸盐。
它是一种允许在肉制品中限量使用的食品添加剂，在安全范围内使用，不会对人体造成危害，但长期过量食用亚硝酸盐含量较高的食物，有致癌的隐患。
联合国粮农组织 .. UfqiNews ↓ 0
...但进入人体后，被氧化成二秋水仙碱就有毒了.
可出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、口渴等症状，严重者可有血便、血尿或无尿.
致病细菌：一些蔬菜因为生长环境特殊，可能容易被致病菌污染，比较常见的有李斯特菌、沙门氏菌和大肠杆菌.
其中，沙门氏菌和大肠杆菌主要是会引起呕吐、腹泻、发烧等症状；李斯特菌会危害婴幼儿、老年人等免疫力低下人群的健康.
感染李斯特菌后会出现发热、头疼、恶心、腹痛等症状.
孕妇感染后还可能会发生流产，甚至导致胎儿死亡.
02建议焯水的蔬菜（1）含植物凝集素蔬菜豆类蔬菜含有比较多的植物凝集素，比如菜豆、豇豆、红芸豆等.
植物凝集素不耐热，只要彻底加热就能破坏它的结构.
这些豆类蔬菜通常要在100℃温度加热10分钟以上才能保障安全.
若加热不彻底，毒素留存极易导致食物中毒.
（2）含秋水仙碱蔬菜新鲜的黄花菜中含有秋水仙碱，并不能直接食用.
秋水仙碱是水溶性的，食用鲜黄花菜前一.. 04-02 19:40 ↓ 23
...6、秋水仙碱：秋水仙碱本身无毒，但进入人体后，被氧化成氧化二秋水仙碱就有毒了.
可出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、口渴等症状，严重者可有血便、血尿或无尿.
7、致病细菌：一些蔬菜因为生长环境的特殊，可能容易被致病菌污染，比较常见的有李斯特菌、沙门氏菌和大肠杆菌.
其中，沙门氏菌和大肠杆菌主要是会引起呕吐、腹泻、发烧等症状；李斯特菌会危害婴幼儿、虚弱、老年人等免疫力低下人群的健康.
感染李斯特菌后会出现发热、头疼、恶心、腹痛等症状.
孕妇感染后还可能会发生流产，甚至胎儿死亡.
二、建议焯水的蔬菜1、含植物凝集素蔬菜：豆类蔬菜含有比较多的植物凝集素，比如菜豆、豇豆、红芸豆等.
植物凝集素不耐热，只要彻底加热就能破坏它的结构.
这些豆类蔬菜通常要在100℃温度加热10分钟以上才能保障安全.
若加热不彻底，毒素留存极易导致食物中毒.
2、含秋水仙碱：黄花菜新鲜的黄花菜中含有秋水仙碱，并不能.. 05-19 04:30 ↓ 22 ..UfqiNews
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