... 2023-12-01 06:20 .. 公布了临湘十三村酱菜制作非遗工坊等20家达到省级示范标准的非遗工坊为非遗工坊省级示范点。
十三村的核心技术来自地下古老酱窖，这里面有着独特的自然发酵环境，一年四季恒温，酱料通过7个月古法发酵，产生独特的浓浓酱香，将这些醇香的酱料加入生姜、桂皮等36种鲜香料，再拌入新鲜黄牛肉进行3个小时的慢火熬制，才能出品鲜美的牛肉香菇酱。
这种古老的十三村酱菜非遗制作技艺一直保留和守护至今，加之融入科技的含量，让品质也更安全。
“为保证传统酱菜的原汁原味，在制作过程中仍保留人工熬制酱料环节，每放入一种香料都要不停搅动，待入味后才能放入下一种香料.”
湖南省十三村食品有限公司酱菜技艺传承人黄小霞介绍，为扭转年轻人对酱菜的刻板印象，积极求变，在保留酱菜传统风味的同时，加入了更多物料元素，使“万物皆可酱”成为现实，研制生产出诸如龙虾酱、鲍鱼酱等一批受年轻人喜爱的酱菜。
十三村酱菜制作工坊依 .. UfqiNews ↓
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