↖  面团中的小孔是怎么来的?..


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... 2022-06-24 14:10 .. 并能阻止二氧化碳气体的溢出。
    其次,促进小孔形成的主力军是谁呢?我们都知道,面粉中的碳水化合物大部分是以淀粉的形式存在的。
    淀粉中所含的淀粉酶在适宜的条件下,能将淀粉转化为麦芽糖,进而继续转化为葡萄糖,从而供给酵母发酵所需要的能量。
    当面团加入酵母后,酵母即可吸收面团中的养分生长繁殖,并产生二氧化碳气体,使面团形成膨大、松软、蜂窝状的组织结构。
    因此酵母对面包的发酵起着决定性的作用。
    除了酵母,发酵粉也能制作面制品和膨化食品,通过发酵使食品中原有的营养成分发生改变并产生独特的风味。
    发酵粉可分为三类:(1)快速型发酵粉:由碳酸氢钠和有机酸混合而成,有机酸多为柠檬酸、酒石酸、乳酸、琥珀酸等。
    (2)慢速型发酵粉:由碳酸氢钠与明矾类混合而成,明矾类物质反应速度慢,是迟效性发酵粉。
    (3)快慢混合型:是碳酸氢钠与酸性盐混合而成,又称双重反应发酵粉,它一般在常温下放出部分气体,在炉 .. UfqiNews 0

...使得面筋膨胀形成疏松的质地.
    与此同时,发酵还会使面粉中含有的影响膳食铁吸收的植酸被分解,使人体更容易获得微量元素.
    由此可知,常吃含酵母的食物不但不会伤胃,反而能提高膳食中营养素的消化吸收.
    2常吃酵母发酵的馒头会尿酸高得痛风?人体长期摄入高嘌呤饮食是高尿酸血症和痛风的高风险因素,一般饮食分为高嘌呤、中嘌呤和低嘌呤三类.
    单从嘌呤含量来看,100g酵母粉嘌呤含量约为559mg,酵母粉确实属于高嘌呤食物.
    但是从摄入量来分析,平常酵母粉的建议加入量是0.5%,即每小包5g,可发1公斤左右的面粉,按照每餐每人100g主食量折算,嘌呤含量基本可忽略,完全不必担忧常吃酵母发酵的食物会导致尿酸高痛风.
    3酵母和小苏打哪个发面更好?一般来说,合理使用酵母和小苏打都可达到使面食膨松的目的,但这两类面团膨松剂所需条件有所不同.
    酵母更适合馒头、包子和馕饼等无添加或低添加糖和油的发面,而.. 10-02 09:50 0

...酵母在25至30度温度条件下会利用面团中碳水化合物生长繁殖,分解麦芽糖、葡萄糖,从而产生大量的二氧化碳气体,使得面筋膨胀形成疏松的质地.
    与此同时,发酵还会使面粉中含有的影响膳食铁吸收的植酸被分解,使人体更容易获得微量元素.
    由此可知,常吃含酵母的食物不但不会伤胃,反而能提高膳食中营养素的消化吸收.
    2.常吃酵母发酵的馒头会尿酸高得痛风?人体长期摄入高嘌呤饮食是高尿酸血症和痛风的高风险因素,一般饮食分为高嘌呤、中嘌呤和低嘌呤三类.
    单从嘌呤含量来看,100g酵母粉嘌呤含量约为559mg,酵母粉确实属于高嘌呤食物.
    但是从摄入量来分析,平常酵母粉的建议加入量是0.5%,即每小包5g,可发1公斤左右的面粉,按照每餐每人100g主食量折算,嘌呤含量基本可忽略,完全不必担忧常吃酵母发酵的食物会导致尿酸高痛风.
    3.酵母和小苏打哪个发面更好?一般来说,合理使用酵母和小苏打都可达到.. 09-19 10:00 0

...酵母的成分和发酵过程赋予食物更多的营养,还减少胃肠负担.
    如,酵母在25~30度温度条件下会利用中碳水化合物生长繁殖,并且分解麦芽糖、葡萄糖产生出大量的二氧化碳气体,使得面筋膨胀形成疏松的质地,与此同时,发酵还会使中含有的影响膳食铁吸收的植酸被分解,使人更容易获得微量元素.
    由此可知,常吃含酵母的食物不但不会伤胃,反而大大提高膳食中营养素的消化吸收.
    二、常吃酵母发酵的馒头会尿酸高得痛风?人体长期摄入高嘌呤饮食是高尿酸血症和痛风的高风险因素,一般饮食分为高嘌呤、中嘌呤和低嘌呤三类.
    单从嘌呤含量来看,100g酵母粉嘌呤含量为559mg,酵母粉确实属于高嘌呤食物.
    但是从摄入量分析,平常酵母粉的建议加入量是0.5%,即,每小包5g,可发面1公斤左右面粉,按照每餐每人100g主食量折算,嘌呤含量基本可忽略,完全不必担忧常吃酵母发酵的馒头会尿酸高痛风.
    三、酵母和哪个发面更好.. 09-13 14:40 0 ..UfqiNews

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