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03-22 23:20...有料小锅类似单人火锅,食材丰富,有荤有素,还可加入粉面等主食,包罗万象。而小锅,一般指的是砂锅等器皿,砂锅菜、炭炉系列(包括鸡煲、牛杂煲、牛腩煲等)、啫啫煲等都囊括其中。自2023年下半年起,关于“有料小锅”的热度就开始飙升。以砂锅菜为例,巨量算数显示,大约从2023年下半年开始,关于砂锅菜的搜索指数不断攀升,2023... 0
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03-22 22:50...最早一批躬身入局预制食材、预制食品赛道的中国烹饪大师、上海佬厨坊、偌鹏食品联合创始人邵明指出,如今预制食材发展之迅猛,是许多厨师同行所想象不到的。邵明表示。现在预制菜和食品行业根本就不是很多人认为的那样只能做一些味道平平、随便应付的餐食,而是已经发展到可以提供给星级酒店后厨、连锁餐企后厨的半成品和成品的地步。并且早已涌... 0
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03-19 09:30...每家每户都有自己的秘籍:通常用八角、香叶、花椒等香料磨粉调味,加上些许核桃碎、白芝麻、糖,再用葱段、洋葱、香菜等炸香的热油一泼,椒香四溢,辣味香浓,一瞬间把味蕾拿捏住。别看外表强烈,甘肃油泼辣子的辣味却并不刁钻,而是以香为主,细品起来甚至还有些许回甘。这种丰富的味觉体验,绝不是普通辣椒可以带来的,天水甘谷辣椒是很多麻辣... 12
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03-11 07:30...银川宁味楼餐厅今年的年夜饭在“出新”上花了不少心思。为丰富菜单,两个多月前,餐厅专门组织厨师赴云南考察,精选当地食材,引进了七彩花生、包浆豆腐、姜柄瓜、牛心包菜、云南菠菜等对宁夏人来说既新鲜又口感上佳的食材。今年除夕,这些“空降”的食材,将为人们开启年夜饭餐桌上的尝鲜之旅。“七彩花生又叫水果花生,加调料浸泡后生吃,鲜脆... 0
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03-07 04:00...要想不断打造优质爆品,首先要求厨师自身有着广阔的视野,不拘泥于传统,不局限于菜系,更重要的是,要选择强大的供应商企业,找到更可靠、优质、性价比还高的食材,这样才能帮助厨师保证前厅食材、菜品充足,才能在这个餐饮步入微利时代的大环境下,有更加扎实的竞争力。如今,国内的供应链企业早已展现出更强大的专业能力和研发能力,厨师朋友... 0
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02-24 20:10...银川宁味楼餐厅今年的年夜饭在“出新”上花了不少心思。为丰富菜单,两个多月前,餐厅专门组织厨师赴云南考察,精选当地食材,引进了七彩花生、包浆豆腐、姜柄瓜、牛心包菜、云南菠菜等对宁夏人来说既新鲜又口感上佳的食材。今年除夕,这些“空降”的食材,将为人们开启年夜饭餐桌上的尝鲜之旅。“七彩花生又叫水果花生,加调料浸泡后生吃,鲜脆... 0
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02-19 22:30...甚至家族中那些本可以凭着厨艺寻找到存在感的厨艺高手们,将会被埋没甚至消失。从长远来说,懒人菜对厨艺,是有百害无一利的。有人甚至认为,这是资本向厨师们发起的一轮攻击。在传统餐饮行业里,一个餐厅的效益命脉,基本掌握在大厨们手中,这是让投资人心里最放心不下的东西。而消灭厨师,正在成为没有喊出口,却实实在在进行着的一场战争。其... 0
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02-16 08:40...市民自备食材、调料,厨师就负责到点上门洗菜、备菜、烧菜;另一种是“包工包料”,所有食材备料、上门烧菜、装盘、上菜都由厨师一手搞定,因为方便省事,目前第二种方式是大众比较接受的。不光是家庭聚会,现在越来越多商务宴请、公司年会、求婚等也会选择私厨,一方面就餐环境选择更加多元化,可以选在民宿或者私人别墅,不仅私密性好,也免去... 0
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02-15 10:40...厨师何亮:它在腌的时候一定要达到一定的时间,需要用一些香辛料,或者花椒盐一块去腌制它,要在十二个小时左右。蒸制的时候需要我们提前调制汤,它需要蒸两个小时泡六个小时,我们提前一天完成其他的三道工序。最后一道工序——炸。经过高温油炸,鸡肉的外皮会变得酥脆,内部的肉质则鲜嫩多汁。炸好的葫芦鸡,色泽金红、皮酥肉烂,甚至筷子一夹... 0
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02-14 02:30...但是在如今的生活背景下,人们的生活和能吃到的美食已经和从前大不相同,味觉坐标已经发生了改变,对于美食的标准也随之改变了。这也成为一些人认为“美食荒漠”出现的最大原因——经历了迅猛的城市化进程后,城市变大了,生活方式也改变了。城市越来越大,离好食材源头的距离似乎也越来越远。经过几十年的发展,杭州已经步入了超大城市,对于食... 0
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02-13 02:30...春节期间天天安排爆满,平均每天能接5~6单私厨订单,最多的一天早晚接了11场,订单已排到了3月份。记者了解到,目前邀请私厨上门烧饭,分为两种形式:一种是提供烧饭服务,定好菜单厨师给出食材和调料的采购清单,市民自备食材、调料,厨师就负责到点上门洗菜、备菜、烧菜;另一种是包工包料,所有食材备料、上门烧菜、装盘、上菜都由厨师... 0
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02-12 21:20...钱文英的流水席烧得越来越专业体面,也始终经济实惠。今年1月28日,钱文英掌勺了2024年的第一场喜宴。“中午16桌,晚上大概5到6桌,平均一桌花费在750元左右,共有20道菜,其中6道冷菜、12道热菜,还有点心。大菜既有澳龙、螃蟹等海鲜,蹄髈、牛羊肉、鸡鸭等标配也必不可少。”如今,人们的生活条件改善了,雇主摆流水席也更... 0
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02-12 20:30...最多的一天早晚接了11场!记者了解到,目前邀请私厨上门烧饭分为两种形式,一种是提供烧饭服务,定好菜单厨师给出食材和调料的采购清单,市民自备食材、调料,厨师就负责到点上门洗菜、备菜、烧菜;另一种是“包工包料”,所有食材备料、上门烧菜、装盘、上菜都由厨师一手搞定,因为方便省事目前第二种方式是大众比较接受的。图为丁尧和他的团... 1
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02-12 12:40...这一数字还会更多。“私厨上门既有家里的温馨感,还有酒店式的水准和精致的摆盘。”丁尧说,春节期间其团队每天的安排都是爆满,平均每天接5-6单,最多的一天早晚接了11单。目前订单已经排到了3月份。据了解,目前邀请私厨上门烧饭分为两种形式,一种是提供烧制服务,定好菜单后厨师给出食材和调料的清单,市民自备好后,厨师就按时间约定... 0
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02-11 10:30...选取2斤半左右的三黄鸡,清洗干净后,经过腌、汆、蒸、炸4道严谨的工序,用时至少24小时才能制作完成。厨师何亮:它在腌的时候一定要达到一定的时间,需要用一些香辛料,或者花椒盐一块去腌制它,要在十二个小时左右。蒸制的时候需要我们提前调制汤,它需要蒸两个小时泡六个小时,我们提前一天完成其他的三道工序。最后一道工序炸。经过高温... 0
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02-08 03:00...银川宁味楼餐厅今年的年夜饭在“出新”上花了不少心思。为丰富菜单,两个多月前,餐厅专门组织厨师赴云南考察,精选当地食材,引进了七彩花生、包浆豆腐、姜柄瓜、牛心包菜、云南菠菜等对宁夏人来说既新鲜又口感上佳的食材。今年除夕,这些“空降”的食材,将为人们开启年夜饭餐桌上的尝鲜之旅。“七彩花生又叫水果花生,加调料浸泡后生吃,鲜脆... 0
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01-26 05:30...厨师技能日趋成熟的汪栋华回到池州,开启了自己的餐饮事业。历经推餐饮车摆摊等“漂泊”后,2008年,小汪大排档在建设北路书香名邸小区对面的红房子广场上开张。大排档的旺季是夏天,营业时间从下午4时到次日凌晨甚至早上,主营菜品为龙虾、凉菜、锅子等。彼时,在同一区域,有近30个红棚子,家家都卖龙虾。“要想生意好,就得研究顾客们... 0
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01-20 05:50...基于一些饭店的年夜饭预订较往年更“火爆”,星级厨师掌勺、上门做年夜饭的服务再次兴起。“私厨上门”不但为一些订不上饭店、无人做年夜饭的民众省去了烦恼,也为厨艺精湛的年轻人节日增加收入提供了机会。年夜饭“私厨上门”服务,可以说是你情我愿的双赢之举。据媒体报道,社交平台上出现了许多带有“私人订制标签”上门做年夜饭的服务。北京... 0
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01-17 12:40...用技艺还原食材的本味,是我做天然台这个品牌的初衷,也代表着我们真心实意的价值观,传承天然台的百年精神。“天然台”这个品牌100多年了,非常珍贵,因此我找了很多历史专家、策划公司一起探讨如何打造这个品牌,找寻沉淀的历史与核心的价值。同时,我们还要让这个品牌焕发新生,符合当今社会的需求。所以我们整个环境选择的是木色,让顾客... 0
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01-13 13:10...年三十儿当天的包间只剩下两个8人间和一个14人间了,但就餐时间只限当天下午4点到6点,日常晚饭的时间段,早就已经被订完了。同样,西城区广安门附近一家提供年夜饭的餐厅人员也表示,店里一共11个包间,分3个时段供应年夜饭,大部分早在去年年底就订出去了。目前只剩下下午4点到6点的一间包房可以使用。北青报记者发现,除了预订饭店... 0
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01-12 15:00...现如今,“上门代厨”逐渐开始日常化,就像请人上门打扫卫生等家政服务一样。所以,在春节期间,选择找“上门代厨”做年夜饭的家庭,也变得多了起来。“大约几人用餐?”“预算多少?”“有没有忌口的?”山西省敖灿御膳私厨是一个专业提供“上门代厨”服务的运营团队。临近春节,该团队专门推出了多款6到8人新春套餐。根据食材不同,价格也从... 0
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01-12 13:40...“上门代厨”逐渐开始日常化,就像请人上门打扫卫生等家政服务一样。所以,在春节期间,选择找“上门代厨”做年夜饭的家庭,也变得多了起来。“大约几人用餐?”“预算多少?”“有没有忌口的?”山西省敖灿御膳私厨是一个专业提供“上门代厨”服务的运营团队。临近春节,该团队专门推出了多款6到8人新春套餐。根据食材不同,价格也从一两千元... 0
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2024-04-20-03:35 GMT . 添加到桌面浏览更方便.
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