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03-08 19:00...不仅如此,酵母还有助消化的作用。发酵后,面粉里影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解,从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用。而且,酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中B族维生素的种类和含量。所以,发酵过的馒头、面包更容易被消化吸收。胃肠功能低下者以及老人和孩子都可以适当吃些发酵面食。少量小苏打蒸出来的面食不够松软还会破坏... 1
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02-06 16:00...酵母、小苏打、泡打粉这三种常用发酵剂到底有什么区别呢?做面食选哪个比较好?酵母本身富含多种维生素、矿物质适合肠胃差及老幼人群酵母是一种单细胞真菌,属于天然的生物性膨松剂。酵母本身富含多种维生素、矿物质和酶类,它对面粉中的维生素还有保护作用。酵母发酵过程中不断产生二氧化碳气体,这些气体会让面团膨胀,疏松多孔,做出来的面食... 0
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02-06 12:40...酵母本身富含多种维生素、矿物质和酶类,它对面粉中的维生素还有保护作用。酵母发酵过程中不断产生二氧化碳气体,这些气体会让面团膨胀,疏松多孔,做出来的面食也就会更加松软好吃。它在发酵中生成的多种有机酸、醇、醛、酮和酯等风味化合物会赋予面食特有的香气和发酵风味。不仅如此,酵母还有助消化的作用。发酵后,面粉里影响钙、镁、铁等元... 0
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02-06 04:00...酵母本身富含多种维生素、矿物质和酶类,它对面粉中的维生素还有保护作用。酵母发酵过程中不断产生二氧化碳气体,这些气体会让面团膨胀,疏松多孔,做出来的面食也就会更加松软好吃。它在发酵中生成的多种有机酸、醇、醛、酮和酯等风味化合物会赋予面食特有的香气和发酵风味。不仅如此,酵母还有助消化的作用。发酵后,面粉里影响钙、镁、铁等元... 1
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02-04 11:30...疏松多孔,做出来的面食也就会更加松软好吃。它在发酵中生成的多种有机酸、醇、醛、酮和酯等风味化合物会赋予面食特有的香气和发酵风味。不仅如此,酵母还有助消化的作用。发酵后,面粉里影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解,从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用。而且,酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中B族维生素的种类和含量。所以... 0
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03-26 02:20...然而酵母真的有致癌作用吗?了解这个问题之前,我们需要先知道酵母是什么。它是一种单细胞、厌氧真核微生物,属于生物性膨松剂的一种。在面团中使用酵母可以促进蛋白质链生成,同时会吸收面团内的糖分,以此产生二氧化碳、酒精,起到发酵的作用。本身面粉在搅拌中就会吸入一些氧气,再加上酵母的发酵,可以让面团的筋度增加。在过程中会产生很多... 2
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11-05 18:50...以前食用油、麻花、坚果等食品常有异味,现在这种情况少多了,因为我们有了抗氧化剂。”唐彦君补充道。没有食品添加剂,就没有现代食品工业。随着食品的工业化、机械化、规模化的发展及消费者对食品的种类、数量和质量的更高要求,食品添加剂的作用显得尤为重要。我国将食品添加剂按照功能分为22类,分别是:酸度调节剂;抗结剂;消泡剂;抗氧... 5
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