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07-07 22:30...本身并不怎么鲜,就更要用高汤来把鲜味引出来,叫做「吊鲜」。16、高汤的制作,民间各不相同,最好的可能要数老鸡、甲鱼两样混炖的;差一点的,用鸡壳子、肉骨头混炖。17、最不济的,也是民间饭店用得最多的,是用猪下水和猪血混炖,据说味道相当鲜,但我总想那种鲜法乃是「虎狼之鲜」,就像给极虚之人用极补之药,为法所不取。18、炖高汤... 2
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