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12-11 21:20...由于使用小锅烹制、按需制作等特点，热链餐食的菜品口感和色泽更好，且更具地域特色。9日中午，记者走进该餐厅，只见一份份热气腾腾的小碗菜被整齐摆放在保温台上，菜品种类丰富具有江西特色，全都明码标价。“结合赣鄱小炒特色，我们推出了南昌米粉肉、宁都三杯鸡、井冈山烟笋炒肉、莲花血鸭等具有地方风味的江西特色菜，价格一般在12元至3... 0
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11-27 21:50...一同品鉴长沙美食的千年文化与美味。据了解，蓝麒麟餐厅是徐记海鲜的品牌升级之作，曾蝉联两年的金梧桐二星餐厅，并获得2024年黑珍珠一钻餐厅的殊荣，现已是长沙精致餐饮的新标杆品牌。蓝麒麟以汇聚全球稀有海鲜，创新烹制为理念，用湘式风味烹调，打造了坛子剁椒炒花胶公、蒜茸陈村粉蒸珍宝蟹等招牌菜品，旨在为顾客提供味觉、视觉双重享受... 0
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07-30 08:50...让他们赢得了食客“舌尖”投票。“云贵高原牛肉、沿海虾蟹，每一个品类都是国内顶尖食材。每天凌晨，安排专人从原产地将新鲜食材冷链发运衡阳，长距离的就采用航空运输。”尹向平说。食材运来店内，员工在顾客眼前穿串装盘供挑选。“高峰期的时候，差不多半小时补一次串盘。”尹向平解释，食材不能提前太久解冻穿串，会影响口感，“我们坚持‘人... 1
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07-03 17:10...在效率与烟火气之间，兰湘子到底如何平衡？在北京市大兴区永大路龙湖大兴天街的四楼，开业不到2个月的兰湘子已经成为附近写字楼白领就餐的热门选择。“菜品端上桌还是热气腾腾的，有锅气”不少食客表示。光现炒还不够，食材也得够新鲜。兰湘子可视化的透明厨房，让制餐、备餐全程一览无余，给足了消费者安全感。所有菜品坚持新鲜现炒，还能25... 6
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07-02 21:10...经过多年发展，如今，费大厨在企业内部已建有大厨学堂，厨房就是练兵场，“校企培养、专业培训、内部评测、大厨承诺”完善的专业大厨培养“四步法”为品牌培养了大批专业大厨，确保了每一家新店的大厨团队都是来自湖南的原班人马。如何培养专业大厨？费大厨探索出了“四步法”。第一步是校企培养，通过与专业烹饪学校设立“费大厨定向班”，常年... 0
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06-24 20:20...让市面上的预制菜更加能够混淆视听，对于不接受预制菜的顾客来说，这无疑是侵犯了他们对食物的知情权。图片来源：长江日报近年来，多起预制菜食品安全事件被曝光，让人们不禁对预制菜的品质产生了疑虑。一些预制菜存在食材不新鲜、添加剂过量等问题，不仅影响了消费者的口感体验，更可能对身体健康造成潜在威胁。不喜预制菜不只是因为它的口感令... 8
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06-18 03:20...为水油两用。详情页配料表显示为食品用香料、食品用香精辅料，但具体香料、辅料是什么无从得知。产品号称所有香基均为进口原料，至于是哪些香基也看不到具体介绍。记者从网上下单了一瓶10毫升的“锅气香精”，拿到手后发现，除了一小瓶液体香精外，还有一个清洁球、一个3毫升的一次性使用吸管、一个20毫升的小量杯。包装上有生产许可号，注... 5
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06-07 08:10...预制菜没有锅气，成了一些消费者用脚投票的理由，如一些坚持门店现炒的餐厅就吸引了不少注重锅气的食客，成为网红餐厅。没有锅气也成了预制菜发展的一个劣势，为了让预制菜变得有锅气，商家使用起了各种美颜神器。像添加锅气香精，一滴香精就能出锅气，或是用砂锅加热等。目前市场上的锅气香精，一种是从天然食材中提取，如葱姜蒜等。另一种是化... 9
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04-04 17:50...化学涂层使用寿命最多不超过700次烹饪，一旦涂层损坏就要定期换锅，这样餐厅的成本就太高。另外，一般的化学涂层的安全温度在260度左右，超过这个温度就会分解出对人体有害的物质。商用厨房铁锅温度很容易会突破260度，这对食品安全是个很大隐患。”张烜指出，基于上述两点原因，优特智厨的产品坚持使用无涂层的特制氮化铁锅，这样带来... 2
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04-04 17:50...化学涂层使用寿命最多不超过700次烹饪，一旦涂层损坏就要定期换锅，这样餐厅的成本就太高。另外，一般的化学涂层的安全温度在260度左右，超过这个温度就会分解出对人体有害的物质。商用厨房铁锅温度很容易会突破260度，这对食品安全是个很大隐患。”张烜指出，基于上述两点原因，优特智厨的产品坚持使用无涂层的特制氮化铁锅，这样带来... 2
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03-23 00:20...是行业的普遍难点。过去，想要实现“现炒”的唯一途径，即增加餐厅中厨师的数量。但在今天，业内给出了新的答案——部分先进的AI炒菜机器人已能完全复刻中餐烹饪过程中的“锅气”与大厨的口味。“为了解决‘锅气’的问题，我们把中餐炒制所有的步骤进行‘精细定量’，把大师的手艺拆解成颗粒，化为秒、克、度、秒转等物理组合，并将菜谱程序导... 7
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03-22 23:50...业内给出了新的答案——部分先进的AI炒菜机器人已能完全复刻中餐烹饪过程中的“锅气”与大厨的口味。“为了解决‘锅气’的问题，我们把中餐炒制所有的步骤进行‘精细定量’，把大师的手艺拆解成颗粒，化为秒、克、度、秒转等物理组合，并将菜谱程序导入机器人大脑，复制大厨烹饪流程与工艺，做到餐餐、道道菜都是按照最高标准的厨艺进行炒制。... 5
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03-22 22:50...把大师的手艺拆解成颗粒，化为秒、克、度、秒转等物理组合，并将菜谱程序导入机器人大脑，复制大厨烹饪流程与工艺，做到餐餐、道道菜都是按照最高标准的厨艺进行炒制。”橡鹿联合创始人杨建成表示。据其透露，单是为了解决“锅气”的难题，橡鹿就耗时了近一年，研发费用上亿元。如今，美膳狮能将AI技术运用于烹饪的温度控制当中，其自研的AI... 6
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03-16 04:50...窜出来的火苗将他的脸庞映得火红……成都的苍蝇馆子不计其数，所谓百人百味，要想找到一家适口的馆子，还得价廉味美，那就真得下点功夫，或者直接选择关注我们“毛起吃”，更多的成都美食分享！一家在当地小有名气的炒菜馆子，堂子相当大，停车也方便，我们直接按着导航把车开到了他家的门口。刚一进店就被这热闹的场面所吸引，天呐，真的是挤满... 4
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03-15 21:00...围绕数字化，我们有以下几方面的实践：1.在供应链方面，建立了自有的原材料数据库。2.在研发方面，成立了专业研究院。由资深味型博士带领近百人研发团队，联合高校院所等科研机构，共同推进共性产业技术研发和科技成果转化，夯实并提升研发技术竞争力。3.在生产方面，聚慧餐调聚焦数字化与智能化生产管理，现建有122,000m2的智慧... 2
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03-09 13:30...首先，新中式迎来发展契机，餐饮企业要顺应中华文化崛起的潮流，把握这股主流的认知发展趋势；其次，聚焦小吃小喝小聚赛道的品牌前景广阔；第三，品牌扩张的路径、方式将会更加多样化，加盟手段、加盟政策创新，餐饮上下游资本的整合加快。02.用对超级符号，成就超级企业品牌出圈的第一步在于被消费者看到，因此如何提升品牌的传播效率、降低... 1
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03-01 11:50...餐饮企业要顺应中华文化崛起的潮流，把握这股主流的认知发展趋势；其次，聚焦小吃小喝小聚赛道的品牌前景广阔；第三，品牌扩张的路径、方式将会更加多样化，加盟手段、加盟政策创新，餐饮上下游资本的整合加快。02.用对超级符号，成就超级企业品牌出圈的第一步在于被消费者看到，因此如何提升品牌的传播效率、降低品牌传播成本，成为当下餐饮... 0
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02-16 11:10...承载着团圆贺岁的文化寓意，被不少家庭视为一年中最重要的一餐。如今，外出就餐成为风尚，虽然吃饭的地点变了，亲力亲为的形式变了，但期待有增无减。由此观之，人们对预制菜品的担忧并不难理解，大家情绪的集中点仍然主要是知情权和菜品质量。着眼于此，餐厅显然有必要对预制加工的菜品作出标识，保障消费者知情权；同时对预制菜品的品质从严把... 0
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02-12 02:30...“在上海做厨师20多年，年夜饭讲究的是现做，比预制菜更有‘锅气’。尽量用天然佐料，保证味道更要健康，这是厨师的本分。”他边擦拭额头上的汗水边说。几分钟后，一道道色泽鲜艳的农家菜被端到居民朱桂凤一大家人面前，三代同堂其乐融融吃着年夜饭。烟火气里的亲情，就是最好的年味。67岁的朱桂凤说：“我们一大家有21口人，家人最重要的... 1
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01-31 04:30...高调喊出“拒绝预制菜”的街边小馆不止这一家。雍和宫大街边，一家名为“北新桥红焖羊肉”的小馆装潢十分朴素，墙面上“本店不使用中央厨房，所有食品坚持小火慢炖”的字样格外显眼。来这里吃饭的食客，很多都是为了这一口“小火慢炖”的锅气。尽管店里只有十几张桌子，后厨却配了6名员工。“做饭也得讲究一个新鲜现做、真材实料。”店主郭思遥... 1
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07-31 18:50...挺好的。”然而，不买账的网友也很多。缺乏“锅气”，是许多消费者对预制菜的评价。“到餐厅消费就是看重大厨的手艺，结果10分钟端上来个预制菜，感受不到‘锅气’和‘烟火气’”“可以接受预制菜，但最好在菜单或是点餐时告知”“在餐厅吃到预制菜，坚决不接受，这属于商家的欺骗。”网友的迥异态度，至少也说明了一些问题。而网友们提出的这... 2
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06-30 00:30...“接地气”表现为因地制宜。根据当地的饮食习惯的不同，借助当地常用的烹饪手法，对同一食材，甚至同一菜式，适当地做出改变。曹锦明举了两道菜做例子，宫保虾球和剁椒鱼头，这两道菜，一道是川菜经典，一道是湘菜代表。但是它们一来到广州，就大不一样，最简单的就是在辣度和口味上的不同，广州的厨师往往会根据广州人的饮食习惯做出相应的调整... 4
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2024-12-11-23:49 GMT . 添加到桌面浏览更方便.
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