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06-15 19:20...拎起来会不会掉渣,再看纹理和色泽度,好肉的纹理像一幅山水画特别漂亮。”赵长志说,品质高的牛肉摸上去手感发粘,有弹性,发油发腻,摸着厚,拎起来不散。现在做了快20年,他练就了一双“鹰”眼,肉好不好一搭眼就知道。这些行家告诉记者,选肉前他们通常在肉铺里要“一闻一问”,闻屋里有没有奶香味,问牛的谷饲天数。“如果牛不达天数,肉... 1
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