一年一度腌腊季来了，成都疾控教你健康吃香肠腊肉

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... 2024-01-14 03:30 .. IARC的致癌物分类并非依据致癌的能力强弱，而是根据科学证据的确凿程度来分类的。
    也就是说，致癌证据越明确的，级别越高，而致癌的能力则与分级没有必然联系。
    不过，既然IARC已明确提示香肠腊肉会致癌，建议还是尽量少吃。
    《中国居民膳食指南（2022）》也建议大家：“少吃香肠腊肉等熏腌和深加工肉制品”。
    香肠和腊肉之所以能致癌，主要有两方面原因：一是传统的四川香肠腊肉一般是用盐、辣椒粉、花椒粉等调味料将新鲜的猪肉进行腌制后，晾晒（烘烤）或者用树枝、树叶烟熏而成。
    香肠腊肉在一系列的烟熏和腌制加工过程中，易受多环芳烃等多种有害物质的污染，过多摄入可能致癌。
    二是香肠腊肉在制作过程中往往要加入亚硝酸盐。
    添加亚硝酸盐的目的，一个是让肉类制品呈现美丽的粉红色，另一个是为了让肉制品延长保质期，避免“肉毒梭菌”这种可怕的致病菌在肉里面产毒。
    但是，亚硝酸盐在肉制品中易形成亚硝胺类致癌物 .. UfqiNews ↓ 0

... 11-20 03:56 , 5605 , 100 ..
安徒生童话故事集-2-8：香肠栓熬的汤

１．香肠栓熬的汤①
昨天有一个出色*的宴会！一个年老的女耗子对一个没有参加这盛会的耗子说.
    我在离老耗子王的第二十一个座位上坐着，所以我的座位也不算太坏！
你要不要听听菜单子？出菜的次序安排得非常好发霉的面包、腊肉皮、蜡烛头、香肠接着同样的菜又从头到尾再上一次.
    这简直等于两次连续的宴会.
    大家的心情很欢乐，闲聊了一些愉快的话，像跟自己家里的人在一起一样.
    什么都吃光了，只剩下香肠尾巴上的香肠栓.
    我们于是就谈起香肠栓来，接着就谈起香肠栓熬的汤这个问题.

的确，每个人都听到过这件事，但是谁也没有尝过这种汤，更谈不上知道怎样去熬它.
    大家提议：谁发明这种汤，就为他干一杯，因为这样的人配做一个济贫院的院长！这句话不是很有风趣的么？老耗子王站起来说，谁会把这种汤做得最好吃，他就把她立为皇后.
    研究时间为一年.

①香肠的末梢总是打着结；这个结总是连在一个木栓上，以便于挂起来，这叫香肠栓.
    香肠栓熬的汤是丹麦的一个成语，意思是：闲扯大半天，都是废话！
这倒很不坏！另一个耗子说，不过这种汤的做法是怎样呢？
是的，怎样做法呢？这正是所有的女耗子年轻的和年老的所要问的一个问题.
    她们都想当皇后，但是她们却怕麻烦，不愿意跑到广大的世界里去学习做这种汤；
而她们却非这样办不可！不过每个耗子都没有离开家和那些自己所熟悉的角落的本事.
    在外面谁也不能找到－乳－饼壳或者臭腊肉皮吃.

不，谁也会挨饿，可能还会被猫子活活地吃掉呢.


无疑地，这种思想把大部分的耗子都吓住了，不敢到外面去求得知识.
    只有四只耗子站 ... 安徒生童话故事集-2-8：香肠栓熬的汤 ⟶

...广大消费者日常食用较多的是用猪五花肉腌制的腊肉.
    二、正确自制家庭自制腌腊肉制品时，一是要选择有质量保障的原料肉，商超或农贸市场购买的肉应具有检疫合格证明，避免使用色泽和气味异常的原料肉；二是要选择在合适的时节进行加工，秋冬季节气温普遍较低，空气湿度较小，不仅有利于水分的散失及风味的形成，而且可抑制微生物的生长；三是要避免鼠虫的危害，做好防护措施.
    三、准确选购正常的腌腊肉颜色黄中泛黑，虽然不同厂家生产的腌腊肉颜色深浅有所不一，但我们应该选择颜色均匀，不要过分艳丽的产品.
    优质腌腊肉肉身干爽、有弹性，用手指按压不会有明显的凹痕，如果肉无弹性还带有黏液，就可能开始变质.
    腌腊肉应有自然的腌腊风味，购买时仔细闻一下腊肉的气味，有酸败、腐臭异味的要谨慎购买.
    新鲜的腌腊肉口味更好，腌腊肉存放时间越长，肉制品中脂肪氧化现象也就越严重，所以消费者在购买时也要查看生产日期，选购生.. 01-25 11:40 ↓ 28 ..UfqiNews